Weingut Fuchs · Leben im Weingut

Eine größere Runde Gäste war heute Anlass, wieder einmal einen klassischen Spundekäs zuzubereiten – “klassisch” im Sinne von Würzung mit Zwiebeln und Paprika.

Für Nicht-Eingeweihte: Spundekäs ist eine herzhaft abgewürzte Mischung aus Frischkäse und/oder Butter und/oder Quark, die in unserer Gegend zusammen mit Salzbretzelchen, Laugengebäck oder mit kräftigem Brot zum Wein gereicht wird.

Roter Spundekäs

Die klassische, rote Variante kennt in Rheinhessen jeder; die Rezepte variieren vor allem im Fettgehalt und in der Intensität der Würze. Ich verwende dafür ausschließlich Frischkäse, ohne Zusatz von Butter (damit wird er im Kühlschrank zu fest) oder Quark (damit suppt er gerne).

Zutaten für den klassischen, roten Spundekäs

• 300 g Frischkäse
• 1 dicke Zwiebel
• 2–3 EL scharfes Paprikapulver
• 1 EL süßes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung des roten Spundekäs

Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Mit dem Paprika zusammen unter den Frischkäse rühren. Falls die Masse zu fest wird, einen Schuss Milch oder Sahne zugeben. Die Käsemasse soll fest, aber gut streichfähig und nicht bröckelig sein. Zuletzt mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Mengen Paprika sind nur ungefähre Richtlinien. Wer den Spundekäs sehr scharf mag, kann mit Chilipulver nachhelfen.

Wein zum roten Spundekäs

Hier haben Sie freie Auswahl: Erlaubt ist, was schmeckt. Aufgrund der Schärfe sollte der Wein nicht allzu zart im Geschmack sein. Wir mögen zum roten Spundekäs am liebsten einen kräftigen Rotwein, der je nach persönlicher Vorliebe trocken, feinherb oder süß sein kann. Diese drei Rotweine empfehlen wir:

• Fuchs Cuvée «J» trocken
• Fuchs Rotwein feinherb
• Dunkelfelder süß

Das Gegenteil von Rot ist … Grüner Spundekäs

Beim Einkaufen heute winkte mir in der Gemüseabteilung ein appetitlich-grünes Bündel frischer Bärlauch zu, das zu dem spontanen Entschluss führte, heute auch einen grünen Spundekäs zu kreieren:

Zutaten für den grünen Spundekäs

• 300 g Frischkäse
• 1 Bund frischer Bärlauch (ca. 50 g)
  Wenn kein frischer Bärlauch zu haben ist,  gehen natürlich auch andere Kräuter, allen voran Petersilie
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung des grünen Spundekäs

Vom Bärlauch die Stielenden abschneiden, waschen und gut abtropfen lassen oder trockenschleudern. Knoblauchzehe schälen.

Da sich der Bärlauch nicht gut fein hacken ließ, habe ich ihn zusammen mit der Knobizehe in der kleinen Küchenmaschine mit dem Messereinsatz fein gehackt.

Frischkäse zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Der frische Bärlauch zeigte sich als sehr aromatisch und würzig. Wer nicht gerne scharf isst, sollte eventuell mit einer kleineren Menge experimentieren und die Knoblauchzehe ganz weglassen.

Eine mildere Version erhalten Sie auch, wenn Sie den Bärlauch mit Petersilie ersetzen.

Wein zum grünen Spundekäs

Auch hier ist erlaubt, was Ihnen am besten schmeckt. Aufgrund der Schärfe sollte der Wein nicht allzu zart im Geschmack sein. Wir mögen zum grünen Spundekäs am liebsten einen kräftigen Weißwein, der je nach persönlicher Vorliebe trocken, feinherb oder süß sein kann. Diese drei Weißweine empfehlen wir:

• Riesling trocken
• Grauburgunder feinherb
• Sauvignon Blanc süß

Allgemeine Hinweise zum Würzen

Fangen Sie mit dem Zugeben der Gewürze vorsichtig an, falls Sie nicht so gerne sehr scharf essen – beide Rezepte sind recht pikant. Bei uns gilt als Richtlinie, dass die Masse beim Abschmecken eher ein wenig zu scharf schmecken darf – man isst den Spundekäs schließlich nicht pur, und somit verteilt sich die Schärfe.

Was isst man zum Spundekäs?

Klassische Beigabe zum Spundekäs ist trockenes Salzgebäck wie Bretzelchen oder Salzletten; mit diesen serviert darf die Mischung etwas weniger pikant und vor allem weniger salzig gewürzt sein.

Kommt die würzige Frischkäsemischung zum Abendessen auf den Tisch, serviere ich sie mit frischem Laugengebäck, knusprigem Baguette oder mit einem herzhaften Roggenbrot. Frische Tomaten, Paprika oder Gurken passen hervorragend dazu.

Spundekäs als Fingerfood

Sofern die Zwiebeln bzw. der Bärlauch fein genug gehackt sind, lässt sich die Käsemasse gut mit einer Spritztülle verarbeiten. Auf runden Vollkornbrot- oder Pumpernickelscheibchen, mit einem Schnitzchen eingelegtem Paprika oder einem Scheibchen Minitomate dekoriert, lassen sich daraus leckere Häppchen zaubern.

Überarbeitet am 8.8.2024