Hans-Jakob Fuchs
Fuchsin viinitila on perinteikäs saksalainen viinitila, perheyritys jo vuodesta 1626.
Lounais-Saksan leuto ja aurinkoinen ilmasto soveltuu loistavasti viininviljelyyn. Rheinhessenin ja Pfalzin alueen syvän ja hedelmällisen maaperän ansiosta pystymme kasvattamaan vaativiakin rypälelajikkeita.
Teemme kaiken itse alkaen töistä viinitarhalla ja kellareissa aina myyntiin asti.
Annamme rypäleidemme kypsyä täysin kypsiksi. Rypäleiden kypsyyden ja sukupolvien aikana kertyneen kokemuksemme ansiosta voimme viljellä täyteläisiä, tasapainoisia ja korkealaatuisia viinejä.
Valkoviinimme tunnetaan juuri kulloisellekin rypälelajikkeelle tyypillisistä aromeistaan. Miedoilla ja hedelmäisillä rypälelajikkeilla kuten Weisser Burgunderilla on hienoja ja hillittyjä hedelmävivahteita. Vahvan bouquet’n lajikkeet kuten Huxelrebe tuottavat voimakkaan aromikkaita, kukkeita ja mausteisia viinejä.
Punaviinimme ovat täyteläisiä ja voimakkaita. Niiden väriskaala ulottuu Spätburgunderin rubiininpunaisesta Dornfelderin ja Dunkelfelderin syvään tummanpunaiseen. Tummista rypäleistä teemme myös roseeviinejä. Valikoimiimme kuuluu kuivia, puolikuivia, puolimakeita ja makeita viinejä sekä makeita jälkiruokaviinejä.
Viinin lisäksi valmistamme myös rypälemehua, rypälelikööriä ja kahta brandyä, joista toinen on kypsynyt tammitynnyrissä jo yli 20 vuotta.
Erityinen herkku, jota valmistamme, on Huxelrebe-verjuis (’vihermehu’, lat. omphacium). Verjuis on vihreiden, raakojen rypäleiden mehua, jota gurmeekokit käyttävät sitruunan ja etikan vaihtoehtona. Verjuis on sitruunaa huomattavasti aromaattisempaa ja sen happamuus on merkittävästi etikan happamuutta miedompaa. Verjuis tunnettiin jo antiikissa ja keskiaikana hyvänmakuisena ravintoaineena ja tehokkaana lääkkeenä. Se jäi kuitenkin unohduksiin sitruunan yleistyessä.
