voor 2 personen
300 g champignons
1 dikke knoflookteen
1 ui
50 ml Verjus
150 ml slagroom
1 eigeel
peper, zout
gladde peterselie
Ui en knoflook kleingesneden met een beetje boter goudbruin fruiten. Champignons in vieren snijden, toevoegen en eventjes meebakken, al snel met Verjus blussen.
Met de deksel op de pan bij geringe hitte laten smoren tot de champignons bijna gaar zijn. De deksel van de pan nemen en de saus laten inkoken. De pan van het vuur nemen.
Het eigeel met de slagroom gladroeren en aan de saus toevoegen. Nog een keer kort laten opkoken.
Met peper en zout op smaak brengen, voor het serveren met de fijngehakte peterselie bestrooien.
Smaakt lekker met tagliatelle of rijst.
