voor 4–5 personen
300 g courchette
1 rode paprika
1 kleine ui
1 dikke knoflookteen
50 ml Verjus
peper, zout
1 tl oregano
gemalen Parmesaanse kaas
Courchette en paprika eerst in vieren delen en dan in stukjes snijden, de Verjus erover gieten en 20 minuten laten staan, af en toe omroeren.
Marinade afgieten en opvangen. Ui en knoflook kleingesneden in een beetje olijfolie glazig laten worden. Courchette- en paprikastukjes toevoegen en meebakken. De marinade geleidelijk aan toevoegen, steeds weer laten inkoken. Oregano toevoegen.
Deksel op de pan en bij geringe hitte gaar laten worden. Met peper en zout op smaak brengen. Voor het opdienen met Parmesaanse kaas bestrooien.
