voor 2 personen
400 g kalkoenfilet
1 ui
20 g pijnboompitten
20 blaadjes verse basilicum
100 ml Verjus
150 ml slagroom*
1 eigeel
peper, zout
De ui in dunne ringen snijden. Vlees wassen, droog deppen en in reepjes snijden. Ui en vlees met de pijnboompitten in een beetje boter aanbraden. Met de helft van de Verjus blussen en laten inkoken.
De basilicumblaadjes in kleine stukjes scheuren en samen met de slagroom toevoegen.
Met de deksel op de pan bij geringe hitte gaar laten worden.
Het eigeel met de rest van de Verjus met een garde loskloppen. Als het vlees gaar is het eigeel-Verjus-mengsel erdoor roeren en nog een keer kort laten opkoken. Met peper en zout op smaak brengen. Met rijst opdienen.
* Vetarme variant: in plaats van slagroom melk gebruiken. In het eigeel-Verjus-mengsel 2 tl zetmeel gladroeren.
