Diese oft gestellte Frage möchten wir hier gerne beantworten.
Bei Weinliebhabern kursiert das hartnäckige Vorurteil, dass süße Weine gezuckert oder sonstwie mit Süßungsmitteln “verbessert” werden.
Mancher Weintrinker verzichtet deshalb lieber auf einen lieblichen oder süffigen Wein, um nicht irgendwelche “undefinierbaren” Zusätze zu verkosten.
Die natürlichen Zucker der Traube sind Fruchtzucker und Traubenzucker. Bei der alkoholischen Gärung verändern sie sich zu Alkohol, wobei der Traubenzucker etwas schneller vergärt als der Fruchtzucker.
Jungweine sind daher in der Regel zunächst trocken, denn ihre natürlichen Zucker aus der Traube sind komplett zu Alkohol vergoren.
Um süffige Weine ausbauen zu können, hindern wir im Herbst einen Teil des frisch gekelterten Mostes an der Gärung, indem wir ihn keimfrei filtern und unter Kohlensäure-Druck in speziellen Hochdrucktanks einlagern. Dieser Most heißt in der Fachsprache “Süßreserve”.
Alle nicht-trockenen, also lieblichen und süßen Weine werden vor der Abfüllung in Flaschen mit dem zurückbehaltenen, unvergorenen Most auf die gewünschte Süße verschnitten. Daher haben süße Weine in der Regel weniger Alkohol als trockene, denn sie sind quasi mit Most “verdünnt”.
Gelegentlich kann es aber auch passieren, dass ein Wein während der Gärung stehenbleibt und somit eine natürliche Restsüße beigehält. Diesen Umstand kann der Winzer durch Kühlung begünstigen und die Gärung eines Weines beenden, bevor aller Zucker zu Alkohol vergoren ist.
Das Weingesetz schreibt vor, dass die Süßreserve in ihrer Qualität mindestens der des Weines entsprechen muss. Das heißt: um zum Beispiel eine Spätlese süffig auszubauen, darf nur eine Süßreserve verwendet werden, deren Mostgewicht ebenfalls mindestens Spätlesequalität hat.
Selbstverständlich werden Weißweine auch nur mit weißer Süßreserve und Rotweine nur mit roter Süßreserve ausgebaut.
Bei der Beschreibung unserer Weine finden Sie bei jedem Wein neben den Werten für Alkohol und Weinsäure auch die Angabe der Restsüße in Gramm je Liter.
Die meisten unserer süßen Weißweine sind Bukettweine, also Weine mit intensiver fruchtiger, blumiger oder würziger Aromatik.
Die reichen Aromen der bukettreichen Rebsorten harmonieren vortrefflich mit der Süße dieser Weine.
Auch zwei Rieslinge bauen wir nicht ganz trocken aus: Die dezente Süße des Riesling «S» feinherb findet ihren Gegenpol nicht im Bukett, sondern in der rassigen, eleganten Säure der Rebsorte. Ein weiterer Wein dieser Rebsorte ist der Riesling «Alte Reben», dessen ausdrucksvolle Frucht, reife Säure und opulente Süße perfekt miteinander harmonieren.
Weitere, süß ausgebaute Weißweine sind unter anderem Bacchus Kabinett, Scheurebe «S» und Gewürztraminer «S».
Süße Roséweine werden besonders als spritzige Sommerweine und Terrassenweine geschätzt.
Die Fruchtigkeit dieser Weine, ihr relativ geringer Alkoholgehalt und die angenehme Süße machen sie zum leckeren Genuss. Gut gekühlt schmecken sie besonders erfrischend.
Der Spätburgunder Rosé ist von gemäßigter Süße, während der Dornfelder Rosé volle traubige Süße zeigt.
Süße Rotweine scheinen auf den ersten Schluck etwas weniger süß zu schmecken als Weißweine gleicher Süße.
Die im Rotwein enthaltenen Gerbstoffe (Tannine) bilden einen natürlichen Gegenpol zur Süße der Weine, der die Süße etwas neutralisiert.
Sie finden bei uns süße Rotweine aus mehreren Rebsorten: Schwarzriesling schmeckt gemäßigt süß, ein angenehm milder Wein mit sehr weicher Säure.
Dunkelfelder, Spätburgunder und Dornfelder zeigen deutliche Süße, unterscheiden sich aber sehr deutlich voneinander durch ihre unterschiedlichen Fruchtnoten.
Rosenmuskateller ist eine ganz selten angebaute Rebsorte. Der Bukett-Rotwein präsentiert seine würzig-aromatische Süße in leuchtendem Rubinrot.
Die Königsklasse der süßen Weine sind die edelsüßen Raritäten. Diese Weine setzen die Ernte besonders reifer Trauben mit hohen Oechslegraden voraus.
Viele edelsüße Weine haben “eigene Restsüße”, d.h. sie wurden nicht wie oben beschrieben mit Süßreserve gesüßt, sondern sie stellten die Gärung von selbst ein oder wurden in der Gärung unterbrochen, um die natürliche Süße zu erhalten.
Noch seltener als edelsüße Weißweine sind edelsüße Rotweine, da für die Rotweinbereitung keine Edelfäulnis entstehen darf. Stattdessen müssen die Trauben sehr gesund bleiben und rosinenartig eintrocknen, um die erforderliche Reife zu erreichen.
Fuchs Extra Regent ist ein dichter, tiefdunkelroter und üppiger Rotwein zum Dessert, der keine Wünsche offenlässt.
