大家对甜葡萄酒的偏见是加了糖或者别的可变甜的东西， 没有干的葡萄酒那样宜人。
成熟的葡萄含有两种糖分：果糖和葡萄糖。在发酵过程中，两种糖分都会转化成酒精，葡萄糖发酵的速度比果糖快。
因此葡萄酒原液尝起来通常都是不甜的，因为所有的糖分都转化成了酒店。
为了能灌装甜葡萄酒，我们阻止一部分新鲜压榨的葡萄汁发酵。我们把这部分葡萄汁无菌过滤，然后在冷藏和承压保存，就能使它不发酵。
葡萄酒和这些葡萄汁混合，就是甜葡萄酒的味道了，然后可以装瓶。
葡萄酒的发酵偶尔会意外得停止，因此会保留了天然的甜度。在发酵过程中，我们也可以有意的停止发酵来保留葡萄酒的甜度。
通常甜葡萄酒酒精含量低于干葡萄酒，这是由于干葡萄酒的天然糖分发酵过程中完全转化成了酒精，而甜葡萄酒则依然保留了一部分糖分，或者是混合了葡萄汁而变甜了。
人们经常说只有干葡萄酒才能搭配食物，这个看法太片面，并不正确。
选择干的好还是甜的好，这个仅仅取决于葡萄酒爱好者的个人口味。如果你喜欢甜的，根本没理由去喝干的，如果你喜欢干的，也不会从甜的中获得享受。
