für 2 Personen
300 g Champignons
1 dicke Knoblauchzehe, 1 Zwiebel
50 ml Verjus
150 ml Sahne
1 Eigelb
Pfeffer, Salz
glattblättrige Petersilie
Zwiebel + Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit etwas Butter goldbraun brutzeln, Champignons vierteln, dazugeben und leicht anbraten, bald mit dem Agrest ablöschen.
Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren, bis die Pilze fast gar sind. Deckel abnehmen, Soße einkochen lassen.
Vom Feuer nehmen. Das Eigelb mit der Sahne glattrühren und zugeben, noch einmal mal kurz aufkochen lassen. Mit Pfeffer/Salz abschmecken, vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Mit Tagliatelle oder Reis servieren.
