für 4–6 Personen
1 großer Blumenkohl, frisch
oder
1000 g gefrorener Blumenkohl
1 TL Salz
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
125 ml Verjus
3 EL Olivenöl
1 gestr. TL Salz
1 gestr. TL weißer Pfeffer
1 Messerspitze gemahlene Chili
Frischen Blumenkohl putzen und in gleichmäßige Stück schneiden, tiefgekühlten Blumenkohl gefroren verwenden. Reichlich Salzwasser mit 1 TL Salz und 1 TL gekörnter Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen darin bissfest kochen und abseihen.
Aus Olivenöl und Agrest, Pfeffer und Salz die Salatsauce anrichten. Die Blumenkohlröschen noch warm unterheben, abkühlen lassen.
Passt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
