für 2 Personen
300 g frische Pfifferlinge
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 ml Verjus
4 EL frische Sahne
frische Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Die Pfifferlinge putzen, sehr sorgfältig waschen, abtropfen lassen, ggf. halbieren oder vierteln. Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und mit wenig Fett in der Pfanne glasig dünsten. Die Pfifferlinge zugeben, mit dem Verjus übergießen und bei geschlossenem Deckel garen. Nach ca. 10 Min. den Sud reduzieren, ggf. mit etwas Speisestärke binden.
Die frische Sahne unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluss die Petersilie zugeben.
Zu Reis oder frischer Pasta servieren.
