für 2 Personen
50 g Rucola
1 kleine Schalottenzwiebel
4 EL Olivenöl
2 EL Verjus
2 EL geröstete Pistazien
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Rucola waschen und trockenschleudern, gelbe Blätter und lange Stiele entfernen. Die Schalottenzwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Pistazien schälen und grob hacken, mit Olivenöl, Verjus und den Zwiebeln vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Rucolablätter vorsichtig unterheben.
Als Vorspeise mit Stangenweißbrot servieren oder als Beilage zu Fleischgerichten oder Pasta.
