für 4–5 Personen
300 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
1 dicke Knoblauchzehe
50 ml Verjus
Pfeffer, Salz
1 TL Oregano
geriebener Parmesan
Zucchini und Paprika vierteln und in Stücke schneiden, mit dem Agrest übergießen und 20 Min. stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Marinade in ein Gefäß abgießen. Zwiebel und Knoblauch putzen und kleingewürfelt in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Zucchini- und Paprikastücke zugeben und anbraten. Die Marinade nach und nach zufügen, dabei die Flüssigkeit immer wieder einköcheln lassen.
Oregano zugeben, Deckel schließen und bei kleiner Hitze fertig garen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.
