für 2–3 Personen
500 g frischer Spargel
2 EL Olivenöl
3 EL Verjus
1 hartgekochtes Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Den Spargel schälen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden, in wenig Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen.
Das hartgekochte Ei fein würfeln (1x längs, 1x quer im Eierschneider), mit Olivenöl und Agrest vermischen. Die Spargelstücke unterheben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Im Kühlschrank eine Stunde durchziehen lassen.
Als Vorspeise servieren oder zur kalten Schinkenplatte servieren.
